台南應用科技大學舞蹈系，原為台南家專音樂科舞蹈組，成立於1971年。
四十多年來積極培育舞蹈專業人才，在歷屆評鑒委員指導及全系師生共同努力下，各方面皆有長足的進步。
1991年6月獨立成科，設立了專科部五年制及二年制
1997年7月本校改制為"台南女子技術學院"
1999年10月舞蹈科奉准核可改制為舞蹈系，設立了大學部七年一貫制，招收國中畢業生
2001年開始招收大學部四年制、二年制學生
2006年設立進修部在職專班
2007年8月本校改名"台南科技大學"
2009年10月改名"台南應用科技大學"
1991年舞蹈組獨立成舞蹈科，並於1997年隨著學校升格改為舞蹈系。
本系目前學制為大學部七年一貫制及大學部四年制，兩個學制均以培養舞蹈教學人才及培養表演創作人才為教育目標。
●國際交流
●國際大師
為拓展本系師生藝術視野，本系將不定期邀請國際大師前來授課與演講，提供本系最先進的舞蹈知識與訊息。並希望在不久的將來，能與國外相關科系達成學分相互承認制，以利交換學生制的實施及文化交流的落實。
●持續強化肢體調整室設備
為加強舞者肌力、柔軟度的訓練與舞蹈傷害之預防與復健，本系將改善已設置之「肢體調整室」：將持續增購「皮拉提斯」（Pilates）相關訓練器材「多面向肌張力探索技巧」（Gyrotonic）及復健設備。
●就業機會
舞蹈系學生來源自全國各縣、市，畢業生自行開業之地點遍及本島與離島，部份畢業生考入職業舞蹈表演團體，從事舞臺表演工作；或開設舞蹈服飾公司 、編舞創作工作室，及各縣市文化中心文化藝術推廣工作。在政府日益體認文化藝術的重要性，及中、小學校逐漸落實人文藝術教育課程下，畢業生將有更多的就業機會。
將舞蹈醫療課程推廣到各特殊教育機構，以協助特教師資增加舞蹈醫療知識，彰顯舞蹈醫療之功能。
本系協助及輔導畢業生就業事宜，每年並辦理就業講座，開拓學生就業機會。
本系每學期邀請專家學者至系上作專題演講，並鼓勵學生參與各種藝術展演，接受民間休閒健康俱樂部及舞蹈補習班之徵才登記，並隨時向同學公佈，以增加本系畢業學生之就業機會。